19 meilleurs couteaux recommandés par les chefs professionnels en 2023

Si votre cuisine a autre chose que des compétences culinaires indispensables, alors c'est un bon couteau de cuisine bien aiguisé.Après tout, à quoi ça sert d'avoir un placard rempli d'ustensiles de cuisine Instagram si vous n'y cuisinez jamais rien ?Les meilleurs (et les plus sûrs) couteaux sont tranchants, et si vous voulez éviter de deviner ce que vous devez acheter, un ensemble de couteaux peut vous aider à prendre cette décision.

PROFIL

Feuille de bobine d'acier inoxydable laminée à froid 201 304 316L 430 1.0mm d'épaisseur, bande d'acier inoxydable demi-dure, bobines de plaque métallique

L'acier inoxydable 201 a une certaine résistance aux acides, une résistance aux alcalis, une haute densité, un polissage sans bulle, sans sténopé et d'autres caractéristiques, est la production de toutes sortes de boîtiers de montre, de matériaux de qualité pour le couvercle inférieur du bracelet.Principalement utilisé pour les tuyaux décoratifs, les tuyaux industriels et certains produits à étirement peu profond.

201 Le prix des bobines d'acier inoxydable est inférieur à celui des autres qualités d'acier inoxydable et de tous les produits métalliques en général.Il existe différentes versions du matériau à faible teneur en carbone et à haute teneur en carbone.La version à faible teneur en carbone, les bobines 201, sont très adaptées aux applications de soudage car elles présentent moins de précipitations de carbure et moins de corrosion localisée.

DESCRIPTION DU PRODUIT

201 NOTES ÉQUIVALENTES

201 PROPRIÉTÉS PHYSIQUES

TAILLE DE L'INVENTAIRE

FINITION DE SURFACE

Dans tout bon ensemble de couteaux, il y a quelques éléments auxquels vous devez prêter attention (comme les couteaux réellement inclus), mais il existe de nombreux autres facteurs subjectifs tels que le style des couteaux, si vous voulez un bloc de couteaux, et pour combien de couteaux vous souhaitez dépenser de l'argent..Pour élargir vos options, nous avons discuté avec plusieurs chefs pour savoir ce que vous devriez rechercher dans un ensemble de couteaux et lesquels ils aiment ou utilisent eux-mêmes.Trouvez à l’avance les 16 meilleurs ensembles de couteaux de cuisine afin de pouvoir commencer à explorer toutes les recettes de citrouille de saison.
Tout d’abord, lorsque vous achetez un ensemble de couteaux, assurez-vous qu’il comprend tous les couteaux de base dont vous avez besoin.Vous devrez également décider si vous préférez les couteaux de style oriental ou occidental si vous souhaitez ajouter des couteaux supplémentaires à vos essentiels et prendre en compte le matériau de ces couteaux.
En outre, vous voudrez peut-être envisager de vous approvisionner en un ensemble de couteaux.Un bloc en bois permet de garder tous vos couteaux au même endroit et de protéger les lames, mais il prend également de la place sur la table.Si vous n'avez pas de briques dans votre kit, vous pouvez également utiliser des inserts de tiroirs ou des bandes magnétiques pour les ranger.
Quel que soit le nombre d'articles dans un ensemble de couteaux, la plupart des chefs considèrent que trois couteaux sont indispensables : un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau dentelé.Vous n'avez pas besoin de beaucoup de couteaux pour cuisiner au quotidien, explique Barton, qui dit n'utiliser que ces trois couteaux et un couteau à désosser ou un canif (également connu sous le nom de couteau utilitaire).Horn pense également qu'un couteau de poche de 5 à 6 pouces est essentiel car « c'est un excellent couteau de travail lorsque vous ne voulez pas montrer votre couteau de chef » pour les champignons, les herbes et même les fruits instantanés.
Keefe dit que la base de votre ensemble de couteaux est le couteau de chef de 8 ou 9 pouces qui finit le plus souvent entre vos mains.Vous voulez quelque chose qui ressemble presque à une extension de votre bras : il doit s'adapter à votre bras et ne pas le dépasser en longueur ou en poids.« Si vous n'aimez pas les couteaux de chef, cela ne sert à rien d'en avoir un bon set », dit-elle.
Une fois que vous avez choisi vos trois couteaux, recherchez une paire de ciseaux de cuisine, de l'acier et un aiguiseur de couteaux », ajoute la chef, styliste culinaire, photographe et coach santé Carla Contreras.
Traditionnellement, il existe deux styles de couteaux : orientaux (c'est-à-dire japonais) et occidentaux.Keefe a expliqué que la différence entre les deux réside dans la lame et la forme de la lame.Les couteaux occidentaux ont deux lames (pointes) et ont tendance à avoir plus de courbes, tandis que les couteaux japonais ont une lame (semble légèrement inclinée) et ont tendance à être plus droits."Les couteaux tranchants sont les meilleurs couteaux, donc tout est question d'affûtage, et beaucoup de gens pensent que les couteaux japonais sont plus tranchants en raison du type de lame", explique Keefe.Mais au final, il est important de connaître la différence entre chaque type d’affûtage et ce que vous êtes susceptible de faire.
Traditionnellement, les couteaux orientaux sont aiguisés sur une pierre à aiguiser et nécessitent plus d'entretien, tandis que les couteaux occidentaux nécessitent généralement moins d'entretien, a ajouté Contreras.Il existe également des modèles hybrides, tous deux faciles à entretenir en acier.Vous devrez toujours affûter vos lames à usage domestique au moins une fois par mois pour un usage intensif et tous les quelques mois pour un usage plus léger, mais vous pouvez également confier vos couteaux à un professionnel si vous ne souhaitez pas les affûter, dit-elle. ..Les gens sont emprisonnés.fais le toi-même.
"Si vous n'êtes pas forgeron, ce n'est pas le moment de commencer", a déclaré Horne."L'affûtage des lames en acier (de préférence en céramique) est idéal pour garder le bord plat et centré."
Alain Allegretti, chef cuisinier du Fig & Olive Restaurant Group, affirme qu'il y a quelques points à garder à l'esprit avant de prendre une décision d'achat.Par exemple, le matériau (acier, carbone ou céramique), le poids, le confort et l'équilibre que vous soyez gaucher ou droitier, et surtout le type de couteau que vous recherchez et les tâches que vous recherchez.effectuer sont des considérations importantes.« Les couteaux peuvent être un investissement, et avoir un bon ensemble de couteaux dans la cuisine peut faire toute la différence dans la façon dont vous cuisinez et profitez de votre temps en cuisine », dit-il.
«La plupart des couteaux de qualité sont fabriqués en acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui nécessite peu d'entretien et résiste à la rouille», explique Contreras, qui enseigne les techniques de base, l'affûtage et l'entretien des couteaux dans son école de cuisine en ligne Cook+Chop.« J’aime aussi les couteaux de cuisine en céramique.Ils sont très pointus, mais très fins », dit-elle.Il est également important que les couteaux aient un bord tranchant, car l'objectif est d'avoir des couteaux tranchants (et plus sûrs dans la cuisine).
«Vous voulez vous assurer que vous pouvez voir le métal de la pointe au bord de la poignée», explique Meg Walker, chef et PDG de Made by Meg Catering.s'étend sur toute la longueur du couteau, ne se casse pas lors de la coupe ou de la cuisson."De nombreux couteaux de mauvaise qualité comportent des pièces métalliques qui sont simplement fusionnées dans le manche en plastique plutôt que de le traverser, ce qui facilite leur rupture", a déclaré Walker.
Bien qu'il soit difficile de contester la simplicité et la commodité d'un ensemble de couteaux, de nombreux chefs recommandent d'en fabriquer un vous-même.« Croyez-moi, chaque couteau a un but, pas une taille unique.Vous avez également besoin de beaucoup moins que vous ne le pensez », explique Keefe.
"Dans la cuisine familiale, nous n'utilisons généralement qu'un ou deux couteaux", explique Michelle Hernandez, chef pâtissière et propriétaire de la pâtisserie Le Dix-Sept à San Francisco.Plusieurs couteaux sont plus faciles à entretenir et plus tranchants que les plus gros couteaux que vous avez à la maison.Elle recommande d'acheter trois couteaux de qualité dans un magasin de couteaux – et s'il s'agit d'un couteau de qualité, il durera toute une vie, dit-elle.
Commencez avec un couteau de chef de 8″, un couteau d’office de 4″ et un couteau à pain dentelé, et vous pourrez en ajouter à partir de là.Vous aurez également besoin d'une lame d'affûtage, qui devra être utilisée à chaque fois avant d'utiliser le couteau.La qualité principale est plus importante que la quantité."Un chef avec qui j'ai travaillé en France m'a dit que tout ce dont vous avez besoin est un bon couteau pour à peu près tout dans la cuisine", explique Hernandez.Certains de ses couteaux préférés incluent un couteau de chef Wusthof de 8 pouces, qui est un couteau de départ très durable ;Couteau à matériaux de près de 4 pouces ou couteau utilitaire Victorinox ;et un couteau à pain Wusthof à double dents pour couper le pain croustillant.
Si vous recherchez des couteaux artisanaux faits maison, Button recommande Middleton Made Knives de Caroline du Sud, qui fabrique des couteaux de tous les jours confortables et bien faits, et Chelsea Miller Knives du Vermont, l'une des rares coutelières d'un seul pays.Choisir un couteau artisanal fait maison vous permet de faire connaissance avec votre coutelier et de lui parler de ce que vous voulez et de la manière dont vous comptez l'utiliser », ajoute-t-elle.
Les lames de ces couteaux Wusthof sont forgées avec précision à partir d'un seul bloc d'acier inoxydable à haute teneur en carbone avec des manches synthétiques.Voici un autre ensemble de sept pièces qui comprend un couteau de chef 8″, un couteau d'office 3 1/2″, un couteau utilitaire 6″, un couteau à pain 8″, un broyeur 9″, des ciseaux de cuisine et une unité de rangement avec 13 emplacements.espace supplémentaire pour quelques couteaux supplémentaires que vous emporterez plus tard.
«C'était mon premier jeu de couteaux professionnels et c'est la raison pour laquelle j'ai obtenu mon diplôme d'école culinaire.Wusthof fabrique des couteaux de qualité conçus pour durer.Je trouve les manches lisses et confortables, mais certains couteaux peuvent sembler un peu lourds, en particulier un couteau de chef », explique Dewan Cameron, chef et propriétaire de Braised & Deglazed, un site Web dédié aux recettes gastronomiques, aux conseils et à l'inspiration pour les cuisiniers amateurs.
Wusthof « de grands couteaux de travail.Ils sont abordables, ont des lames plus lourdes et plus solides et sont conçus pour durer », déclare Kathy Button, chef primée, restauratrice et animatrice de la série Magnolia Network From the Source..
Cet ensemble Henckels de sept pièces comprend tout ce dont vous avez besoin pour commencer à essayer certaines de nos nouvelles recettes, y compris un couteau de chef de 8″, un couteau d'office de 4″, un couteau utilitaire dentelé de 5″, un couteau à découper de 6″, des ciseaux de cuisine, un acier à aiguiser et bois.les blocs de stockage stockent tout au même endroit.
« Il est simple et beau.J'aime à quel point c'est simple.Cette tenue vous durera toute une vie », déclare Contreras.Zoë François, chef pâtissière et animatrice de Zoë Bakes sur Magnolia Network, a ajouté : « Les Henkels ont été mon premier jeu de couteaux et ils sont toujours durables même après plus de 30 ans.
Le bloc à couteaux inclus dans cet ensemble est doté d'un aiguiseur en céramique intégré qui garantit que votre couteau reste aiguisé à chaque fois que vous le retirez ou le remettez dans le bloc.Il existe des options de 6, 12 et 15 pièces selon le type de couteaux dont vous avez besoin.L'ensemble de 12 pièces comprend un couteau de chef de 8″, un couteau utilitaire dentelé de 6″, un couteau d'office de 4,5″, un couteau Santoku de 5″, six couteaux à steak, des ciseaux de cuisine et des blocs de bois.Pour vous permettre de saisir plus facilement le bon couteau au bon moment, la plupart des couteaux sont marqués d'un manche.
Cet ensemble Wusthof de 12 pièces comprend tous vos ustensiles habituels : un couteau de chef 6″ et 8″, un couteau d'office 3 1/2″, un couteau tout usage 6″ et un couteau à pain 8″, ainsi qu'une paire de couteaux en acier, des ciseaux de cuisine et quatre couteaux à steak pour vous aider à profiter de votre dîner à la maison.
Allegretti recommande cet ensemble pour un usage domestique.« Tout le monde devrait en avoir dans la cuisine : ils sont tranchants, durables et abordables. »
L'ensemble de matériaux est simple et élégant et comprend un couteau de chef de 8″, un couteau dentelé de 6″ et un couteau d'office de près de 4″ avec un support en bois de noyer ou de hêtre.Fabriqués à partir de trois couches d'acier inoxydable japonais et de carbone, ces couteaux sont tranchants et durables, et les supports sont magnétisés pour un rangement facile.Le couteau + support figure également sur la liste des favoris d'Oprah 2021.
Il n'y a pas de blocs dans cet ensemble, mais il y a un ensemble de couteaux qui vous feront penser que vous êtes un concurrent de Top Chef.Le rouleau est doté d'un manche antidérapant résistant aux températures élevées et basses, et de sept pochettes à couteaux dans cet ensemble : couteau d'office, couteau tout usage, couteau à désosser flexible, couteau à pain, couteau de chef et aiguiseur.
Contreras déclare : « Il s'agit d'un ensemble d'école de cuisine Mercer.Ce sont des couteaux incroyables, un de mes préférés !Ils sont abordables et construits pour durer.
Wolf est synonyme d'équipement de cuisine professionnel et cela s'applique également à ses couteaux.L'ensemble comprend quatre couteaux – un couteau à pain, un couteau d'office, un couteau de chef et un couteau santoku – avec des lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone et des manches en bois résistant à l'humidité.Vous recevez également un broyeur, des ciseaux de cuisine et un bloc de bois avec une étagère pour tablette/livre à l'arrière si vous avez besoin de vous tourner vers des livres de cuisine nouveaux ou anciens.
Le chef et propriétaire d'Aceq, Elijah Safford, a déclaré que l'ensemble de couverts avait été conçu pour les professionnels de l'industrie.« Même si ces couteaux sont confortables et faciles à utiliser, ils sont conçus pour durer car ils sont fabriqués avec la précision japonaise et la fiabilité allemande.À la maison, j'utilise tous les outils pour préparer un gros repas ou préparer un repas après une longue nuit.Restauration rapide », a-t-il déclaré..
Les couteaux Shun sont fabriqués à la main au Japon à partir de lames forgées et de couteaux en bois, ce qui les rend légers, efficaces et accrocheurs sur votre comptoir.Le mince bloc de bambou contient un couteau de chef de 8″, un couteau d'office de 4″, un couteau utilitaire de 6 1/2″ et un aiguiseur.
« Shun fabrique d'excellents couteaux pour les chefs professionnels et amateurs.De superbes lames qui resteront affûtées avec de bons soins », explique le chef et restaurateur de Philadelphie Horan Horn.
Les couteaux Global sont fabriqués à la main au Japon selon la même tradition depuis des décennies et comportent des lames ultra-tranchantes et parfaitement affûtées.Que vous tranchez ou tranchez, les couteaux de cet ensemble sont un couteau de chef de 8″, un couteau d'office de 3″, un couteau tout usage de 4 1/4″, un couteau à légumes de 5 1/2″ et un couteau à pain de 9″. .pouces – aidera à cuisiner en une seule fois.Lorsqu'il est temps d'aiguiser ces lames, vous pouvez utiliser les tiges d'affûtage en céramique incluses.
« Il s’agit d’un ensemble de couteaux de style oriental qui peuvent être aiguisés comme des couteaux occidentaux, ce qui facilite leur entretien.Le design est simple et beau », explique Contreras.
Si vous recherchez un excellent rapport qualité-prix, consultez cet ensemble Amazon Basics de 18 pièces.Il comprend un couteau de chef santoku, un couteau à trancher, un couteau à pain, un couteau tout usage, un couteau à désosser et un couteau d'office, ainsi que des ciseaux, un affûteur, un bloc à couteaux et huit couteaux à steak.Tous les couteaux ont des lames en acier inoxydable et des poignées ergonomiques.Cet ensemble extrêmement abordable compte également plus de 13 000 avis 5 étoiles, un critique déclarant : « Les lames n'ont rien de fragile… épaisses, solides et elles semblent avoir un avantage.La tige pleine ajoute force et équilibre.C'est un avantage.vous ne trouvez généralement pas de couteaux bon marché lorsque vous les achetez.
Les couteaux en acier inoxydable de cet ensemble sont dotés de lames affûtées avec précision et de poignées creuses, ce qui les rend suffisamment tranchants et légers pour effectuer les travaux les plus difficiles en cuisine.L'ensemble comprend 15 pièces, dont un couteau de chef, un couteau santoku, un couteau d'office, six couteaux à steak, des ciseaux et plus encore.L’ensemble a été salué sur Amazon avec la critique suivante : « Ils sont pointus ».Je ne peux couper des tomates qu'avec une seule main, et ces méchants coupent les tomates comme si personne ne s'en souciait.Le rêve d'un sculpteur à une main !Deuxièmement, ils sont beaux.Je suis fier de leur montrer.Troisièmement, il existe un merveilleux équilibre entre eux.»
Les couteaux Ginsu sont forgés en acier inoxydable japonais et possèdent un manche rond traditionnel résistant à la chaleur.L'ensemble comprend cinq couteaux assortis, un taille-crayon, des ciseaux de cuisine et des blocs de rangement en bambou.Un critique a déclaré : « Ces couteaux sont tranchants !Ils sont bien équilibrés et les poignées rondes fonctionnent bien.J'aime la variété de couteaux dans l'ensemble – j'utilise un couteau de chef pour trancher, un santoka pour trancher et un couteau d'office.couteaux en cuir et coupe du chou-fleur à la main.Les ciseaux sont très tranchants et peuvent couper n’importe quoi, même le poulet.
Pour les minimalistes, cet ensemble Misen ne comprend que le strict nécessaire : un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau dentelé.Sarah Hauman, candidate de la saison 18 de Top Chef, l'a qualifié de « meilleur ensemble de couteaux familiaux à un prix abordable, fabriqué avec un acier qui reste tranchant et peut supporter les coups d'un usage quotidien.L'ensemble comprend trois couteaux et c'est tout ce dont vous avez besoin.relever n'importe quel défi de cuisine.Il existe également un ensemble de cinq pièces comprenant tout ce dont vous avez besoin, ainsi qu'un couteau santoku et un couteau tout usage.
Utile aussi bien pour les chefs amateurs que professionnels, cet ensemble de couteaux comprend cinq couteaux différents, dont un couteau à pain ondulé décalé, un taille-crayon et un sac en polyester pratique pour les ranger tous sans prendre trop de place.«Victorinox fabrique des couteaux de bonne qualité mais abordables.Il convient de noter que ces couteaux ne restent pas aussi tranchants que les couteaux Wusthof ou Henckel, mais ils restent faciles à affûter.Je recommande fortement les couteaux Victorinox car ils sont abordables et confortables à tenir », déclare Cameron.
Fabriqués à la main en Italie depuis 1895, les couteaux Berti sont presque des œuvres d'art.Chaque couteau est réalisé de bout en bout par un seul artisan dont les initiales sont gravées sur la lame.Cet ensemble de couteaux est doté de manches en plexiglas et en carbone et de lames en acier inoxydable et comprend un couteau de chef, un couteau tout usage, un couteau d'office et un couteau à pain.Chaque couteau possède son propre bloc de bois (l'image du couteau et le nom en italien sur la face avant), qui peuvent être magnétisés les uns aux autres ou étalés.Oh, et cette marque est aussi l'une des préférées de Giada De Laurentiis.
« Berti fabrique un excellent ensemble de couteaux qui peuvent être achetés individuellement ou individuellement, et les « blocs » s'emboîtent vraiment ensemble », explique le chef et styliste culinaire Ashton Keefe.
Pour un ensemble de couteaux différent de tous vos amis, Horne est fan de ces ensembles de couteaux d'un super forgeron local de Caroline du Nord.« Il met de l'amour dans ses lames, chacune unique, avec un mélange spécial d'acier qui se patine avec le temps.Pour le chef aventureux.couper et couper.
Vous ne manquerez jamais des couteaux tranchants dont vous avez besoin avec cet ensemble qui comprend un couteau de chef, un couteau à pain dentelé, deux couteaux santoku, un couteau tout usage, un couteau d'office, huit couteaux à steak, un aiguiseur, un couteau à découper et un couteau en bois. bloc.Les lames sont fabriquées en acier inoxydable à haute teneur en carbone résistant aux taches et à la rouille.
Fabriqué en France par des couteliers de 5ème génération, chaque couteau Made in est constitué d'un corps solide en acier inoxydable et est durci à l'azote gazeux.Ils sont dotés de poignées élégantes et lisses et sont fabriqués à partir d'huile d'olive recyclée provenant de sources durables – vous aurez envie de les placer sur votre comptoir.L'ensemble comprend un couteau de chef, un couteau à pain, un couteau d'office et un couteau Naikiri à lame émoussée.
Même si vous ne dînez pas au restaurant étoilé Michelin de Thomas Keller, vous pouvez cuisiner à la maison avec des couteaux conçus par le chef.Conçu par Keller (dont le nom est inscrit sur la lame et le manche) et fabriqué par la marque de coutellerie Cangshan, l'ensemble comprend un couteau paire, un couteau tout usage, deux couteaux de chef, un couteau à pain et un couteau à découper.Si vous avez un support bas mais pas assez d'espace mural, ce kit comprend une barre magnétique au lieu d'un bloc magnétique, ce qui facilite la recherche et l'accès au bon couteau.Les couteaux ont une construction solide et sont fabriqués en acier en poudre suédois Damas RWL34 dur et résistant à la corrosion.
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