Meilleurs moules à pâtisserie de 2023, testés et examinés

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Les meilleurs moules à pâtisserie sont des bêtes de somme polyvalentes en cuisine, idéales pour tout, de la cuisson de biscuits aux pépites de chocolat au grillage d'un dîner entier.Et entre les deux, il y a tous les plats délicieux : légumes rôtis, tranches de bacon croustillantes, crêpes épaisses, la liste est longue.Vous pouvez même faire du fromage grillé sur une plaque à pâtisserie.Mais lequel de tous les moules à pâtisserie fonctionne le mieux et est le plus facile à nettoyer ?

Notre usine dispose d'une grande bobine d'acier en stock, d'une bobine d'acier laminée à chaud, d'une bobine d'acier laminée à froid, d'une bobine d'acier galvanisé, d'une bobine d'acier inoxydable, d'une bobine d'acier à carreaux, d'une bobine d'acier revêtue de couleur, etc.

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Au cours des dernières années, nous avons testé plus d'une douzaine de plaques à pâtisserie à rebords très appréciées pour trouver les meilleures pour les cuisiniers amateurs.Lisez la suite pour savoir lequel est le meilleur (désolé, nous avons dû le faire).Pour connaître les avantages et les inconvénients des moules que nous ne recommandons pas, et comment utiliser votre plat de cuisson pour autre chose que la simple cuisson, faites défiler vers le bas.
Meilleur plat de cuisson global Meilleur plat de cuisson antiadhésif Un autre excellent plat de cuisson antiadhésif Comment nous testons les plats de cuisson Facteurs que nous évaluons les autres plats de cuisson que nous testons Conclusions Comment utiliser un plat de cuisson
Les demi-panneaux en aluminium naturel de Nordic Ware sont encore une fois notre premier choix dans cette catégorie cette année.Notre poêle la plus chère a été abandonnée pour 2022, et cette deuxième poêle est une poêle de haute qualité à un prix abordable que nous continuerons à recommander même après son arrêt.Il cuit les aliments de manière fiable et uniforme à haute et basse température, et la poêle en aluminium sans revêtement est facile à nettoyer.
La poêle en aluminium de calibre 16 conduit efficacement la chaleur, ce qui signifie que les aliments cuisent uniformément et que la poêle chauffe et refroidit rapidement.Les bords arrondis aident à maintenir la résistance à la douleur de torsion lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées et à des changements brusques de température.La couleur claire réduit le risque que vos biscuits ou gâteaux soient trop foncés, mais elle est suffisamment épaisse et résistante pour produire une croûte croustillante.
Après avoir fait sauter des légumes huilés à feu vif, nous avons pu obtenir cette poêle presque impeccable en utilisant uniquement une éponge en cellulose, du savon à vaisselle et de l'eau chaude, même si elle a montré quelques taches mineures après trois tests de cuisson.Heureusement, l’usure normale est avant tout un problème esthétique et n’entraîne généralement pas de résultats indésirables lors de la cuisson et de la pâtisserie.(Pour une surface antiadhésive pour une cuisson délicate ou simplement pour éviter la décoloration, vous pouvez tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.)
L'aluminium nu est le choix le meilleur et le plus polyvalent pour la plupart des utilisations de casseroles, mais le matériau se tache et se raye facilement, et les aliments acides comme les tomates peuvent provoquer une décoloration, des piqûres et de la corrosion.Comme mentionné ci-dessus, les taches apparaissent principalement pour des raisons esthétiques, mais si vous avez envie d'une table rase, leur remplacement ne coûtera pas cher.(À propos, une « vieille » poêle tachée est parfaite pour une utilisation sur votre gril Kamado et pour rattraper les dégâts pendant que les enfants aident dans la cuisine.) Comme la plupart des poêles, celle-ci a un fond plat.Vous devrez tenir la poêle à la main.Je l'ai lavé, mais ce ne sera probablement pas le cas.Cependant, il ne convient pas à la plupart des lave-vaisselle domestiques.
De temps en temps, nous recevons un adepte sarcastique des médias sociaux qui nous accuse de payer des shillings pour Oxo, mais la vérité est qu'ils fabriquent de très bons produits et la demi-plaque antiadhésive Pro ne fait pas exception.La surface nervurée combinée à un revêtement antiadhésif « renforcé en céramique » sans PFOA signifie que pratiquement rien ne colle à la poêle, et la texture délicate permet également (un peu) de passer de l'air sous les aliments.
Même si elle est faite d'acier aluminisé (plutôt que d'aluminium pur), tout ce que nous avons cuisiné dans cette poêle a cuit uniformément.Les bords carrés et roulés empêchent la déformation et sont suffisamment hauts pour que vous puissiez utiliser ce moule pour des gâteaux peu profonds ou tout ce qui doit contenir un peu plus qu'un moule standard.Comme la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs, cette poêle ne va pas au lave-vaisselle, mais elle est très facile à nettoyer à la main.
Comme la plupart des poêles antiadhésives que nous avons testées, l'Oxo ne devrait pas supporter des températures supérieures à 450°F.C'est un maximum élevé pour la plupart des projets de pâtisserie, mais ce n'est pas un plat de cuisson que vous souhaitez mettre sous le four ou utiliser pour cuire une pizza à haute température.températures.Bien qu'il ait une belle teinte dorée qui est préférable à la finition antiadhésive gris terre standard utilisée par de nombreuses marques, il n'est pas aussi esthétique que certaines options de poêles destinées directement au consommateur comme la coriandre ci-dessous.
Si vous utilisez votre plat de cuisson pour plus que de la simple cuisson, ou si vous êtes intéressé par quelque chose qui est à la fois beau et fonctionnel, le grand plat de cuisson en acier aluminisé à revêtement céramique Caraway en vaut la peine.
Nous aimons les poignées en acier inoxydable durables et les jolies options de couleurs, mais c'est également un excellent plat de cuisson allant au four.
Bien qu'ils ne soient pas nos biscuits préférés (plus de détails ci-dessous), ils sont de loin notre poêle préférée car c'est la poêle la plus antiadhésive et la plus résistante à la chaleur que nous ayons testée.Rien ne colle au revêtement en céramique grise, ce qui facilite le nettoyage.Alors que tous les autres moules antiadhésifs que nous avons essayés ont une température maximale de 450 °F, le moule à la coriandre va au four jusqu'à 550 °F.
Le revêtement en céramique antiadhésif ultra-lisse de cette poêle est l'une des raisons pour lesquelles elle est parfaite pour les déjeuners sur plaque, mais les deux fois où nous l'avons utilisée pour cuire des biscuits, les boules de pâte se sont étalées rapidement et nous avons obtenu des biscuits fins et croustillants.Ils ne sont certainement pas mauvais (pensez aux cookies de Tate's Bake Shop), mais l'une des principales affirmations marketing de Callaway est que vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de beurre ou d'huile lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine à revêtement en céramique et apparemment des ustensiles de cuisson (cela inclut également moules à muffins, moules à pain et moules à muffins).Les ustensiles de cuisine à revêtement céramique sont également assez fragiles, surtout lorsqu'ils sont chauds, alors n'utilisez jamais d'ustensiles de cuisine en métal dessus et ne les mettez pas au lave-vaisselle.Gardez à l’esprit que même avec des soins appropriés, le revêtement céramique s’usera avec le temps.
Dans la catégorie générale des poêles, qui comprend les poêles à feuilles entières, les poêles à demi-feuilles, les poêles à quart de feuille, les poêles à gelée et les poêles sans rebord, nos testeurs n'ont utilisé que ceux avec rebords et bords roulés.bac à feuilles.C'est ce que nous utilisons dans la cuisine test Epicurious et ce que la plupart des cuisiniers à domicile utilisent, qu'ils les appellent plaques à pâtisserie, plaques à pâtisserie ou plaques à pâtisserie.
Pour tester un plat de cuisson en aluminium nu, nous avons d’abord placé le plat vide à température ambiante dans un four de cuisson à convection à 450 °F.Nous les avons laissés pendant 10 minutes et avons écouté un bruit fort qui indiquerait une déformation.Aucune des poêles que nous avons testées en 2022 ne s’est déformée pendant les tests.Nous avons réglé le four à 450°F et cuit le brocoli, le chou-fleur et les oignons légèrement huilés et assaisonnés directement dans une poêle non graissée.Nous avons examiné la cuisson (et la carbonisation) uniforme de chaque article.Une fois les casseroles refroidies, nous avons essayé de nettoyer chaque casserole en utilisant uniquement une éponge en cellulose, du savon à vaisselle et de l'eau chaude.
Nous avons ensuite utilisé de la pâte à biscuits au sucre du commerce (pour plus de cohérence) et avons cuit les biscuits dans chaque moule selon les instructions sur l'emballage, à 350°F pour les moules non tapissés et graissés, cuire au four pendant 12 minutes.Nous avons déplacé chaque biscuit sur une grille de refroidissement et, une fois refroidis, avons vérifié l'uniformité, la texture et la couleur des biscuits, en notant à quel point les biscuits collaient au moule et à quel point il était facile (ou difficile) de nettoyer chaque moule à la main.
Comme de nombreuses marques populaires proposent désormais des ustensiles de cuisson antiadhésifs, nous avons également ajouté une catégorie antiadhésive.Pour tester l'antiadhésif, nous avons cuit les mêmes biscuits au sucre selon les instructions antiadhésives (réglage à 325°F pour une cuisson régulière pendant 12 minutes).Nous avons examiné combien de biscuits collaient réellement à chaque poêle antiadhésive et avons lavé chaque poêle antiadhésive à la main avec une éponge en cellulose.
Nous avons également cuit des tranches de courgettes légèrement huilées dans un four à convection à 400°F pendant 17 minutes.Une fois les poêles refroidies, nous avons essayé de retirer les rondelles avec une spatule en silicone pour voir dans quelles poêles le charbon de bois et les aliments étaient collés et avec quelle uniformité les courgettes cuisaient dans chaque poêle.Nous lavons ensuite chaque poêle à la main.
Pour maintenir la cohérence, tout a été testé individuellement sur la grille centrale du four et le four a pu revenir à la température réglée entre les lots de biscuits et de légumes.
Étant donné que la poêle sert à plusieurs fins, elle doit être durable, fiable et facile à nettoyer.Il doit pouvoir résister à une certaine usure (ce n'est pas l'appareil de cuisine délicat que nous recherchons) et fournir les résultats souhaités, qu'il s'agisse d'une base brune croustillante sur la pizza de grand-mère, d'une teinte dorée sur de délicats biscuits au sucre, etc. , ou des températures élevées.Fleurons carbonisés de brocoli rôti.
Pour la conduction thermique, les casseroles avec des plaques en aluminium nu sont idéales.Il chauffe et refroidit rapidement, ce qui signifie que vos aliments commencent à cuire lorsqu'ils entrent dans le four chaud et s'arrêtent lorsqu'ils en sortent.Il est également de couleur très claire, vous donnant plus de contrôle sur la façon dont le fond de vos biscuits, gâteaux ou pizzas est doré.L'acier aluminisé est essentiellement de l'acier recouvert d'aluminium et est plus sujet à une répartition inégale de la chaleur.Bien que l’acier inoxydable soit le matériau de choix pour de nombreux ustensiles de cuisine, il est notoirement médiocre dans la catégorie des poêles à frire.Lors du test des ustensiles de cuisson antiadhésifs, nous avons examiné la fonctionnalité et la durabilité du revêtement antiadhésif.
Techniquement, ce que nous appelons une plaque à pâtisserie est une demi-plaque.Bien qu'une demi-plaque standard mesure 18 × 13 pouces, toutes les poêles à rebord ne mesurent pas cette taille exacte.Parmi les feuilles que nous avons testées, l’une mesurait 16 × 12 pouces, une autre mesurait 17 × 1 1/4 pouces et certaines mesuraient de véritables 18 × 13 pouces, avec une variété d’autres tailles entre les deux.Deux d’entre eux ont des poignées saillantes qui dépassent également de la zone de cuisson.Cela n'affecte peut-être pas si vos légumes sont bien carbonisés, mais si vous cuisinez dans un petit four domestique, cela peut déterminer si la feuille rentrera à l'intérieur.(D'ailleurs, si vous cuisinez la plupart de vos plats au four, nous vous recommandons d'utiliser un quart de plaque.)
Les revêtements antiadhésifs posent parfois plus de problèmes qu'ils n'en valent la peine.De nombreuses méthodes ne sont pas très efficaces, et même si elles le sont, elles disparaîtront avec le temps.Les ustensiles de cuisson antiadhésifs ont également tendance à être plus foncés que les modèles en aluminium pur.Sans surprise, les plaques à pâtisserie plus foncées absorbent et rayonnent plus de chaleur, ce qui donne un résultat plus foncé (par exemple des biscuits bruns plutôt que dorés).
Les bords roulés et renforcés d'acier réduisent le risque de déformation dû aux changements brusques de température par rapport aux bords plats, mais ils peuvent parfois accumuler de la rouille au fond du pot s'ils ne sont pas complètement séchés après le nettoyage.
Même si nous aimons les magnifiques poêles colorées de Great Jones, la Holy Sheet n'a pas été aussi performante que certaines autres poêles antiadhésives lors de nos tests côte à côte.Le brocoli et le chou-fleur rôtis y collent, tout comme les biscuits au sucre, et sont plus difficiles à nettoyer que les autres moules antiadhésifs.Après une utilisation prolongée, nous avons remarqué que même avec un lavage spécial à la main (comme le recommande la marque), le revêtement commençait à se décoller et à s'user au bout d'un an environ.
Même si nous aimons les feuilles non couchées Nordic Ware, nous avons été surpris de constater que tout ce que nous cuisinions collait aux demi-feuilles à revêtement antiadhésif en aluminium Nordic Ware Naturals.Cette poêle antiadhésive est également la plus difficile à nettoyer.Nous pourrions tout aussi bien utiliser des casseroles en argile scandinaves à face ouverte – nous vous recommandons de suivre cette voie.
La demi-feuille All-Clad Antistick Pro Release est un autre ustensile de cuisson en acier aluminisé épais avec une surface antiadhésive, sans PFOA et renforcée en céramique.La poêle a bien fonctionné lors de nos tests, mais pas aussi bien que l'Oxo, et la finition grise a montré quelques taches après la première fois.Nous avons pensé que les trois larges poignées pourraient être pratiques, mais elles sont en fait un peu difficiles à utiliser avec des gants de cuisine encombrants.
La demi-plaque USA Pan Bakeware est un plat de cuisson en acier aluminisé durable avec un revêtement antiadhésif en céramique et une texture semblable à celle d'un oxo.La poêle américaine faisait bien dorer les légumes, mais les cookies que nous y faisions étaient trop croustillants.
Sans surprise, la poêle antiadhésive en acier au carbone Chicago Metal Elite, une autre poêle en acier aluminisé durable, a également produit des biscuits trop croustillants.
La demi-feuille d'aluminium robuste Bellemain non revêtue ou non revêtue est comparable en prix à la demi-feuille d'aluminium naturel Nordic Ware, mais elle est presque trop fine (calibre 19 par rapport au matériau Nordic Ware de 18 mm) et pas assez épaisse pour que nous puissions l'utiliser.Tout ce qui est cuit devient brun.Il est également en rupture de stock au moment de notre dernière mise à jour.
La poêle à frire demi-taille Vollrath Wear-Ever est une autre poêle à frire sans revêtement similaire à la Nordic Ware, mais elle est plus épaisse (calibre 13), coûte environ deux fois plus cher et produit des résultats moyens.
La demi-feuille d'aluminium de calibre 18 Artisan Professional Classic fait un bon travail pour rendre le fond des produits de boulangerie croustillant, mais rend le nettoyage difficile.Même avec un nettoyage soigneux, les morceaux de pain et de légumes dorés resteront collés et resteront en place.
Au moment de la publication, la casserole Misen en aluminium demi-feuille (notre premier choix pour 2022) n'est plus disponible sur le site de la marque.Misen est plus cher que les ustensiles de cuisson en aluminium Nordic Ware et la différence de performances est négligeable.Mais nous préférons les poêles en aluminium plus lourdes de calibre 16 de Misen et étions heureux de pouvoir acheter un ensemble de 40 $ comprenant une demi-feuille de poêle et un quart de feuille.
Dans la plupart des cas, nous recommandons des ustensiles de cuisson en aluminium non doublés avec des bords arrondis, et les demi-feuilles d'aluminium naturel de Nordic Ware sont notre premier choix dans cette catégorie.Si vous recherchez une poêle antiadhésive, la demi-plaque Oxo Antistick Pro a surpassé les autres poêles antiadhésives que nous avons essayées lors de la cuisson des biscuits, et la grande plaque au carvi est notre option préférée pour rôtir des légumes et une option antiadhésive pour les dîners sur plaque. .
Maintenant que vous savez quelles casseroles acheter, il est temps de commencer.Voici quelques-unes de nos façons préférées d’utiliser cette cuisinière polyvalente.
Les cookies sont ici le choix évident.Mais nous voulions les mentionner pour souligner que vous n'avez pas besoin de plaques à biscuits spéciales pour faire des biscuits : vous n'avez pas besoin d'antiadhésifs, sans rebord, isolés ou quoi que ce soit d'autre.Une demi-plaque à pâtisserie est l’outil parfait.Selon ce que vous préparez, tapissez-le simplement de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone, ou graissez-le simplement avec du beurre ou de l'huile.Vous pouvez également préparer des tranches épaisses de tarte sur une plaque à pâtisserie.Vous ne pouvez pas faire cela sur une plaque à biscuits isolée sans rebord !
Si vous utilisez déjà une plaque à pâtisserie pour autre chose que faire des biscuits, alors vous l'utilisez probablement pour rôtir des légumes, n'est-ce pas ?Pour garder vos légumes rôtis encore plus croustillants, placez la plaque à pâtisserie au four pendant qu'elle préchauffe afin que les légumes ressortent bien chauds.Cela fonctionne particulièrement bien avec les pommes de terre, mais vous pouvez vraiment tout faire cuire dans une poêle.Le fait que les murs ne mesurent qu'un pouce de hauteur signifie qu'une chaleur plus directe peut circuler autour de ce que vous préparez, créant ainsi une surface plus croustillante tout autour.C'est bien mieux que de cuire dans un plat allant au four plus profond, un moule à muffins ou un autre plat allant au four.
Plus il y a d’air qui circule autour des aliments cuits au four, plus les aliments seront croustillants.Ainsi, au lieu de placer la viande et les légumes directement sur la plaque à pâtisserie, vous pouvez ajouter une grille allant au four sur la plaque à pâtisserie et poursuivre la cuisson.Il est idéal pour cuire des escalopes panées ou pour finir des côtelettes de porc frites au four.C'est aussi la meilleure façon de cuisiner du bacon croustillant pour une foule.
De même, dans un four préchauffé, une grille placée dans un plat allant au four est idéale pour tout ce que vous souhaitez garder au chaud sans formation de condensation au fond (comme des crêpes ou des gaufres).Lorsque vous faites frire, le mieux est d'utiliser une plaque à pâtisserie avec une grille : placez-la à côté de la cuisinière pour que le poulet fraîchement frit puisse s'égoutter et refroidir sans devenir détrempé.
Note de l'éditeur : Nous vous recommandons d'utiliser une plaque à pâtisserie non recouverte pour cette astuce, car la grille d'une plaque à pâtisserie en céramique antiadhésive peut endommager la plaque à pâtisserie dans un four chaud.
Pour préparer de délicieuses pizzas à la maison, vous n'avez pas besoin de pierre à pizza : il suffit de chauffer une plaque à pâtisserie inversée au four à la température la plus élevée et d'étaler la pâte dessus pour une pizza à croûte fine, ou de la cuire à l'intérieur pour une pizza plus épaisse. .tarte façon pizza de grand-mère.
De même, vous pouvez donner à la pizza surgelée une croûte plus croustillante en la faisant cuire directement sur la grille du four, puis en plaçant une plaque à pâtisserie sur la grille en dessous pour récupérer la chapelure, le fromage fondu et autres garnitures.
Tapisser une plaque à pâtisserie d'un torchon propre et étaler des herbes, des légumes, des herbes ou des baies fraîchement lavées pour les faire sécher.(Les serviettes en papier fonctionneront également, mais l'utilisation d'assiettes et de serviettes en papier évitera le gaspillage de papier inutile.)
Si vous souhaitez préparer une grande quantité de grains entiers et les conserver au réfrigérateur pour des salades froides ou d'autres repas tout au long de la semaine, nous vous recommandons de recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et d'étaler les grains chauds sur la plaque à pâtisserie pour les aider à refroidir plus rapidement. et aidez-les à refroidir plus rapidement.Ne faites pas trop cuire.Bien sûr, vous pouvez mettre les grains cuits sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, mais cela les rendra tous détrempés.
Expresso, goutte à goutte, verser – quel que soit le type de café que vous buvez, nous vous indiquerons quelle machine à café choisir.
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