Chaque produit est sélectionné indépendamment par des éditeurs (obsédés).Les achats que vous effectuez via nos liens peuvent nous rapporter une commission.

Description du produit:

L'acier inoxydable est initialement produit en plaques, qui sont ensuite soumis à un processus de conversion à l'aide d'un broyeur Z, qui convertit la brame en bobine avant un laminage ultérieur.Ces bobines larges sont généralement fabriquées à environ 1 250 mm (parfois un peu plus larges) et sont connues sous le nom de « bobines à bord de moulin ».

Photos du produit :

Si vous êtes obligé de réduire au minimum le nombre d'ustensiles de cuisine, les poêles à frire vous aideront.Je sors mes affaires presque tous les jours, souvent plusieurs fois par jour.Je suis connu pour préparer une grosse quantité de granola pour le petit-déjeuner pendant la semaine et croquer du bacon le week-end (beaucoup plus propre que de le faire frire dans une poêle).Pour le déjeuner, je transforme souvent rapidement une poignée de noix ou une boîte de pois chiches crus en brun doré, le complément parfait à une salade.Pour le dîner, je prépare une variété d'ingrédients – légumes rôtis ou carbonisés, filets de poisson, morceaux de viande.Au moins une fois par semaine, vous me verrez recourir à des dîners dans une seule assiette pour tenter de réduire le nombre de plats, qu'il s'agisse d'un poulet rôti entier sur un lit de pommes de terre ou d'une pizza rectangulaire aux pommes de terre.fromage.Et bien sûr, le dessert.Les biscuits sont courants, mais les moules constituent d'excellents récipients pour les gros gâteaux et servent également de bacs d'égouttement pour les déversements de gâteaux ou les jus de gâteaux.Le fait est que ce sont de sérieux bêtes de somme.
Ils sont également fabriqués par différentes marques.Alors, comment savoir si le produit que vous achetez résistera à tout le processus de cuisson sans se tacher, se déformer ou se rayer ?Pour répondre à cette question, j’en ai testé certaines moi-même et j’ai parlé à 13 chefs et boulangers de leurs poêles préférées (et de la façon dont ils en prennent soin).
La plupart des poêles à frire du marché sont en aluminium ou en acier aluminisé (essentiellement de l'acier au carbone traité avec un alliage aluminium-silicium (également appelé mélange)).Si cela semble important, c'est parce que ça l'est, mais ce que vous devez vraiment savoir, c'est que le matériau du noyau n'est pas le facteur décisif lors du choix d'une bonne poêle à frire.Même si certains affirment que l'aluminium nu conduit mieux la chaleur, nos recherches ont révélé que les deux fonctionnent bien et qu'il existe d'autres facteurs à prendre en compte lors du choix de la poêle qui vous convient le mieux.
Le revêtement antiadhésif facilite le nettoyage.Mais cela rend l'entretien à long terme quelque peu difficile, car il faut éviter d'utiliser des ustensiles métalliques qui pourraient endommager la surface et suivre les recommandations de température maximale.
Si vous avez la chance d'avoir un grand four et de toujours nourrir quatre personnes ou plus ou cuire constamment (même si c'est bien sûr l'option la plus appropriée de la liste).Les demi-feuilles, généralement d'environ 11 x 16 pouces, sont les plus polyvalentes et sont probablement ce à quoi vous pensez lorsque vous pensez aux cocottes.Cependant, si cela est important pour votre four ou votre cuisine, veillez à faire attention aux mesures exactes ;ils peuvent différer de quelques centimètres de chaque côté.Enfin, la poêle est un quart de taille plus petite et est idéale pour les collations et les repas en portion individuelle, ainsi que pour des tâches plus ciblées comme rôtir des noix.
Il existe de nombreux emporte-pièces spécialisés qui ont des bords sur seulement deux ou trois côtés au lieu de quatre.Cela devrait faciliter le transfert des biscuits de la plaque vers la grille de refroidissement puisqu'ils peuvent être retirés.Vous pouvez toujours utiliser une spatule, mais j'ai une plaque à pâtisserie particulièrement bien conçue sur ma liste si c'est ce que vous recherchez.Certains plateaux ont des bords plats plus larges des deux côtés et plus de poignées que ceux aux bords arrondis.Mais d’après mon expérience, ils ont tendance à être plus fragiles et ne sont recommandés par aucun de nos experts, c’est pourquoi ils ne figurent pas sur cette liste.
Nordic Ware fabrique les poêles les plus durables.La propriétaire de Taartwork, Brittany Bennett, dit qu'ils « vous font sentir comme un pro dans la cuisine de votre maison », déclare la chef et personnalité de la télévision Elena Besser.C'est « ce qui se rapproche le plus de la marque commerciale de poêles » qu'elle utilise dans sa cuisine dans son restaurant préféré de Brooklyn, Lilia..Par exemple, j'ai deux demi-feuilles et un quart de feuille Nordic Ware depuis près d'une décennie maintenant et je n'ai pas eu à les remplacer.
En effet, comme le dit Claire Saffitz, pâtissière et auteure de livres de cuisine, les poêles scandinaves sont « vraiment vulnérables ».Même si la couleur de la surface peut changer avec le temps, notamment avec des ingrédients acides comme le vinaigre et les tomates (la mienne est définitivement devenue plus foncée et plus brune au fil des années), cela n'a absolument aucun effet sur la qualité de cuisson réelle, qui reste toujours aussi uniforme..Nordic Ware note que même si les ustensiles en métal peuvent provoquer des rayures, il ne s'agit que d'un effet cosmétique.Je peux aussi en témoigner car j'utilise une spatule à poisson pour évider très régulièrement les légumes frits sans aucun effet négatif.
Bien qu'il ne soit pas antiadhésif, si vous préparez quelque chose qui pourrait nécessiter un peu d'aide pour le retirer facilement (comme des cookies), vous pouvez simplement poser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la surface pour une solution simple et bon marché.De plus, un ensemble de deux poêles ne coûte que 22 $, ce qui signifie que vous n'aurez pas de mal à les remplacer si vous voulez de l'argent neuf et brillant après un certain temps.
Bien que Great Jones' Holy Sheet soit un produit relativement nouveau (sorti en novembre 2019), il fait sensation dans les cuisines des chefs professionnels et des créateurs de contenu culinaire grâce à ses couleurs vives et audacieuses qui sont faciles à repérer sur d'innombrables photos sur mon Instagram. alimentation..Mais ce ne sont pas que des apparences.Lors de mes propres tests, j'ai été agréablement surpris par les propriétés antiadhésives de la surface : j'ai grillé des légumes et des filets de saumon sans utiliser beaucoup d'huile d'olive, et les deux ont immédiatement glissé.Mon plus gros reproche à la poêle est à quel point elle est ennuyeuse à nettoyer (tout ce qui ne contient pas de parchemin y colle, et il est difficile de trouver un bon angle pour laver dans l'évier), mais les draps divins nécessitent très peu de dureté. travail.Le savon est spongieux et assez léger au toucher ce qui lui donne un aspect neuf.
Plusieurs de nos experts ont déclaré que la page sacrée est non seulement devenue leur préférée instantanée, mais qu'elle a également résisté à l'épreuve du temps.Erin Jeanne McDowell, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine qui possède ce produit depuis plusieurs années, déclare : « Le goût est excellent, même en cas d'utilisation intensive.Bien.Sa belle apparence ne compromet en rien sa fonctionnalité.Il ne présente aucune déformation, aucune rayure ou aucun écaillage.L'artiste Maayan Silberman et la chef et personnalité de la télévision Molly Yeh disent que c'est très durable.À 2 livres chacune, elles sont un peu plus lourdes que les demi-tranches de Nordic Ware, mais cela les rend particulièrement durables et peuvent même servir de pierres à pizza Yeh.
Cependant, l’esthétique a ses avantages.J'ai utilisé le mien comme assiette d'apéritif à plusieurs reprises et la couleur bleu foncé ressort étonnamment sous les craquelins, le fromage et les fruits.Jen Trolio, rédactrice en chef de la stratégie principale, utilise son plateau de service bleu comme plateau à grillades et, en été, comme plat de service.Même si elle cuisine avec au moins une fois par semaine, elle dit aussi qu'il est propre et qu'il est toujours aussi beau quatre ans plus tard.
Oxo est une marque de confiance en matière d'ustensiles de cuisine (nous avons présenté ses produits à plusieurs reprises), il n'est donc pas surprenant que ses poêles à frire antiadhésives soient également parmi les préférées.Il est recommandé par Kristen Tomlan, fondatrice et PDG de DŌ Cookie Dough Confections, qui dit que c'est son préféré car « il est durable et antiadhésif, ce qui permet de garantir une cuisson uniforme des bonbons ».améliore la circulation de l'air.«La couleur claire de la poêle permet de transférer lentement la chaleur afin que le fond de la pâte ne brunisse pas trop», explique-t-elle.Cela peut être plus visible avec quelque chose comme les biscuits au sucre qu'avec les biscuits aux pépites de chocolat, mais d'une manière générale, plus le moule est foncé, plus les produits de boulangerie noirciront rapidement.
Matériaux : Acier et aluminium recyclés |Revêtement : antiadhésif |Taille : demi-feuille ou moins |Jante : à trois côtés
Ce plateau King Arthur est le seul modèle de cette liste à avoir trois côtés, et cette fonctionnalité me permet de transférer des légumes rôtis ou des petits pains dans l'assiette d'un seul coup.Cela facilite également l'accès aux bords – je peux y accéder immédiatement avec une spatule, ce qui est particulièrement utile lorsque les aliments sont collés ensemble et ont besoin d'une poussée pour les détacher.Il est très durable, mais léger, et ne s'est pas déformé ni décoloré au cours des mois où je l'ai utilisé.Comme la poêle Oxo ci-dessus, elle a un fond texturé qui favorise la circulation de l'air et un brunissement uniforme (particulièrement bon pour les produits de boulangerie qui nécessitent une couleur uniforme).
La boulangère Lori Ellen Pellicano propose un ensemble similaire de plats de cuisson avec une finition super noire et une sensation lourde et « fonte légère ».Elle l'a acheté il y a quelques années (probablement dans une pizzeria commerciale, où elle dit en voir tout le temps des semblables) et l'utilise pour une variété de choses – des pizzas, et oui, des photos de pains aux céréales et autres, des galettes et des empanadas. .et même des légumes carbonisés.« Les poêles retiennent très bien la chaleur et la surface dore les aliments beaucoup plus rapidement. »Cela les rend trop intenses pour les biscuits ou autres produits de boulangerie délicats, mais idéaux pour toutes les options ci-dessus où un fond sombre est essentiel.
Ces poêles de Chicago Metallic sont conçues de la même manière que les poêles Nordic Ware et dureront longtemps.Ils sont définitivement destinés à Pellicano, qui les a utilisés toute sa vie, tant au niveau professionnel qu'à la maison.Leurs produits fabriqués localement (un autre avantage, selon Pellicano) sont des articles qui peuvent être transmis de génération en génération, a-t-elle déclaré."Pour moi, ils sont synonymes d'acier, de qualité et de durabilité incroyables", a-t-elle déclaré."Si je vois du métal de Chicago, je sais qu'il sera solide, ne se déformera pas et durera plus longtemps que les autres métaux."
«J'ai acheté beaucoup de poêles sophistiquées au fil des ans et, honnêtement, aucune d'entre elles n'est à la hauteur du battage médiatique», déclare Emily Petrick de Whisk and Whittle.Au lieu de cela, elle préfère acheter des plateaux Winco dans un magasin de fournitures de restaurant.« Ils sont durables, faciles à nettoyer, bon marché et faciles à remplacer car, soyons honnêtes, des catastrophes peuvent arriver.Le plus important, c'est qu'ils fassent leur travail", a-t-elle déclaré.Ils n’ont « pas de cloches ni de sifflets », mais sont fabriqués à partir d’aluminium lourd et sont donc moins sujets à la déformation.Le seul bémol est qu’ils ne sont pas antiadhésifs, vous aurez donc également besoin de papier sulfurisé.
Pour une raison quelconque, les casseroles en quart de feuille sont moins courantes dans les cuisines domestiques, mais elles peuvent être plus utiles que les casseroles en demi-feuille.Bien sûr, ils sont parfaits pour cuisiner de petites quantités de nourriture, ce qui les rend idéaux si vous ne cuisinez que pour une seule personne.Mais je pense qu'ils sont utiles si vous avez besoin que le four puisse contenir plusieurs ingrédients dans un grand plat et que vous ne voulez pas avoir à tout retourner.Par exemple, vous pouvez griller des noix, du poisson et des poireaux en même temps, chacun selon son propre horaire, en les ajoutant ou en les retirant selon vos besoins.Sans oublier que les quarts de feuilles sont plus faciles à ranger et à nettoyer que les demi-feuilles.Emily Feiffer, copropriétaire de Botanica à Los Angeles, est fan de ces casseroles en argile scandinaves.Leurs autres avantages, dit-elle, incluent la préparation de biscuits tard dans la nuit (pour vous donner l'air moins triste) et leur utilisation comme plateaux pour transporter des objets à l'intérieur et à l'extérieur, ce qui est particulièrement utile si vous faites des grillades.Great Jones a fabriqué un quart de feuille appelé Little Sheet.
Great Jones fabrique des quarts de feuilles par séries de deux.Ils sont construits de la même manière que les demi-tranches ci-dessus, ce qui signifie qu'ils conviennent également à tous vos besoins en matière de pâtisserie, de rôtissage et de grillades.Mais leur taille plus petite signifie qu’ils peuvent être utilisés comme assiettes.Disponibles dans des couleurs vives comme le bleu royal, le vert forêt et le rouge framboise, ils sont un incontournable sur votre table, remplis d'entrées comme de la salade et de la vinaigrette ou du fromage et des craquelins.Il existe même des collations comme du poulet grillé ou du barbecue..Servir le poisson entier avec la sauce.
Nordic Ware, quant à lui, fabrique des poêles plates plus grandes qu'une demi-feuille, mesurant 13,5 x 19,5 pouces.Assurez-vous de mesurer votre four si cela vous intéresse, mais s'il vous convient, vous pouvez facilement cuire beaucoup de nourriture à la fois.(Pour ce que ça vaut, c'est la taille que ma mère, une cuisinière passionnée et brillante, nous nourrissait régulièrement tous les quatre quand j'étais petite).C'est pratique si vous aimez la pâtisserie, comme l'ancienne rédactrice en stratégie Chloe Anello, qui possède ce modèle.« Je suis impatiente et je préfère tout cuire en une seule fois plutôt que par lots », dit-elle."Mais les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à mieux s'étaler que les produits de boulangerie à base de farine, donc en fonction de ce que je prépare, l'espace supplémentaire sera utile."
Si vous avez besoin de plusieurs tailles, Crystal Martin, rédactrice en chef de Strategist, recommande cet ensemble de trois pièces.Lorsqu'elle a commencé à cuisiner l'été dernier après avoir utilisé une vieille poêle antiadhésive déformée pendant environ huit ans, elle a investi dans ce Nordic Ware Trio.Chacune des tailles mentionnées précédemment dans cette liste est livrée dans un ensemble, ce qui coûte 5 $ moins cher que de les acheter individuellement.Martin aime pouvoir les avoir tous : le plus grand pour les lots de biscuits, le moyen pour une chaleur plus uniforme lors de la cuisson des brownies et le plus petit pour les lots individuels de légumes rôtis et de tortillas réchauffées.Même si les tailles varient, ils sont faciles à ranger.«Je les stocke dans une armoire étroite de 12 pouces avec une grille de refroidissement et un moule à muffins», dit-elle."Ils ne prennent pas beaucoup de place car ils sont situés ensemble."
• Chloe Anello, ancienne écrivaine stratège • Brittany Bennett, fondatrice de Taartwork • Elena Besser, chef et personnalité de la télévision • Emily Feiffer, associée et chef de Botanica • Crystal Martin, rédactrice en chef de Strategist • Erin Jeanne McDowell, boulangère et auteure de livres de cuisine • Lori Ellen Pellicano, boulangère • Emily Petrick, fondatrice de Whisk and Whittle • Claire Saffitz, boulangère et auteure de livres de cuisine • Kristen Tomlan, fondatrice et PDG de DŌ Cookie Dough Confections • Jen Trolio, rédactrice en chef, stratège • Molly Yeh, chef et présentatrice de télévision • Maayan Zilberman, fondatrice de Sweet Saba
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